Restaurant Au nouveau Chabur – Cuisine gastronomique et traditionnelle

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Le Restaurant

Dans une ambiance chaleureuse et décontractée plonger dans un décor au cadre idyllique unique et convivial.

Venez découvrir la cuisine du moment, raffinée, gastronomique moderne mais aussi traditionnelle.

Avec une carte proposant les meilleurs produits de chaque saison, toujours frais et privilégiant les producteurs locaux.

Mais aussi des vins représentatifs des grandes régions vinicoles Françaises.

Une cuisine avec des produits du marché et de saison :

Les menus sont toujours travaillés avec des produits de saison. Passionnée par son métier, notre équipe travaille les produits et les cuissons avec la rigueur et toute la créativité héritée d’un savoir-faire parfois oublié.

Toujours à la recherche de beaux produits, nous achetons auprès de producteurs locaux de qualité, ce qui nous permet de vous proposer des plats d’une grande finesse.

Selon votre choix de menu, vous serez séduit par notre carte des vins riche de bons vignerons. Les différentes régions viticoles françaises sont présentes.

Notre équipe vous accueille dans un cadre contemporain aux teintes chaleureuses.

Le service soigné et attentif fait par de vrais professionnels sait se faire discret pour un repas d’affaire ou un tête à tête.

La Carte du moment

Notre carte est essentiellement basés sur les produits de la saison, le chef sélectionne pour vous que des produits frais !

Nous travaillons avec nos producteurs locaux ainsi que des éleveurs… Le chef ce rend régulièrement au Marché International de Rungis, pour sélectionner sur place les meilleurs produits possible!

La carte est réactualisés chaque semaine sur ardoise selon le marché, en moyenne 5 entrées et 5 plats sont proposé à l’ardoise!

Nous vous proposons des plats réalisés avec des produits nobles, également des plats de tradition remis au goût du jour, tel que le rognon de veau entier une des spécialité du chef!

Pour le service du dimanche midi uniquement, nous élaborons un menu unique à 40 euros ( 3 entrée, 3 plat, assortiment de fromages et dessert aux choix) qui change chaque semaine selon le marché!

La carte

Notre carte à l’ardoise
Les entrées
Tentacule de poulpe Persillées	14€
Saumon Gravlax, crème citronnée	14€
Camembert rôti bardé de lard fumé	13€
Oeufs poché, sauce aux Morilles	18€
Les Salades
Salade de Chèvre Chaud	19€
Salade Périgourdine (Gésiers de poulet, Jambon Cru, Magrets fumés, foie gras)	24€
Salade de Noix de Saint- Jacques	24€
Les plats
Rognon de veau entier sauce Syrah	24€
Entrecôte race Charolais 300g	28€
Côte de Boeuf « Fins gras du Mézenc » pour 2 personnes 1,4kg	90€
Côte de Cochon Fermière du Sud- Ouest 380g, sauce moutarde	28€
Tartare de Boeuf au couteaux préparée « Fins gras du Mézenc »	24€
Filet de Merlu de ligne sauce Normande	24€
Magret de Canard IGP Sud-Ouest, sauce Morilles	20€
Burger façon cheese au Comté AOP, steak « fins gras du Mézenc »	24€
La carte des fromages
Assortiment de fromages	7€
Saint Nectaire	6€
Cervelle de Canut	5€
Fromage blanc	5€
La carte des desserts
Ile flottante aux pralines roses sur une crème anglaise à la vanille	7€
Glaces et Sorbets fabriqué par un Artisan Glacier « HDG », prix à la boule	2.80€
Baba au rhum, coulis de fruits rouge et chantilly	8€
Tiramisu crémeux au café	7€
Mille feuille croustillant aux fruits rouges, crème Chiboust	7€
Café gourmand ( dans les menus, supplément 1,80 € )	9€
Pour l’apéritif
Charcuterie Corse « AOP Nustrale » Lonzu, Coppa, Prisuttu 2022, Valétta Charcutier et Éleveurs Jean- Christophe Martino	15 € par pers

Présentation du chef

C’est dès l’âge de six ans que Julien prit goût à la cuisine.

D’abord en regardant sa mère cuisiner puis en s’essayant de lui-même à la pâtisserie.

Fort d’une formation culinaire aux cotés de grands chefs de la région Lyonnaise, il se forge une expérience dans des cuisines de renom : d’abord auprès du Chef Christophe Marguin, qui lui enseigne la tradition culinaire familiale française dans son restaurant situé dans les Dombes.
Puis auprès du Chef Laurent Gabriac qui lui inculque l’art du goût et des saveurs.

Julien Rivoire est un amoureux des bons et beaux produits, qu’il mêle à sa cuisine avec raffinement et justesse.

Il aime la cuisine de tradition, la cuisine de chez lui, cette cuisine lyonnaise qui a bercé son enfance et qu’il se fera un plaisir de vous faire découvrir ou redécouvrir.

Cette maîtrise et ce savoir-faire m’ont été enseignés par mes Maîtres : Je les remercie.

Le célèbre chef Christophe Marguin durant tout son apprentissage en cuisine de tradition familiale
Le chef Laurent Gabriac traiteur gastronomique, sens, saveurs…

	Julien Rivoire est un amoureux des bons et beaux produits, qu’il mêle à sa cuisine avec raffinement et justesse. Il aime la cuisine de tradition, la cuisine de chez lui, cette cuisine lyonnaise qui a bercé son enfance et qu’il se fera un plaisir de vous faire découvrir ou redécouvrir.
	Mariage et réceptions Capacité du restaurant jusqu’à 100 convives à l’intérieur et 60 à l’extérieur Nous vous accueillons : Pour le déjeuner de 12h00 jusqu’à 14h00 Pour le dîner de 19h00 jusqu’à 21h00 Nous sommes ouvert du Mercredi au dimanche pour le service du midi et du soir, fermé les lundis, mardis toute la journée.
	Assiette de Charcuterie Corse « AOP Race Nustrale » Pour vous cet été le Nouveau Chabur vous propose pour l’apéritif l’assiette de Charcuterie Corse ! Terrasse en bois couverte et ambiance chaleureuse vous attendent !
	NOUVEAUX MENUS ! Venez découvrir nos nouveaux menus dont notre nouveau menu du midi servi du Mercredi au vendredi : Menu midi à 19€